La sinergia con Porto Conte Ricerche e il Consorzio 21 Polaris, in merito alla ricerca realizzata con il “Progetto Pilota Stabilizzazione“, sviluppata su diverse tipologie produttive regionali, ha coinvolto anche le produzioni Le Mareviglie, in particolare le Insalate di mare, gli Affumicati di mare, la Polpa di riccio di mare e la Bottarga di Muggine. La ricerca, nel corso della sperimentazione, si è basata sull’impiego di tecnologie di stabilizzazione convenzionali e innovative, sia dal punto di vista microbiologico che enzimatico, per garantire una maggiore conservazione dei prodotti alimentari. Si sono così ottenuti alimenti con una migliore e prolungata shelf life.
Particolarmente interessante la ricerca realizzata in collaborazione con l’Università di Cagliari del Dipartimento di Tossicologia che ha messo in luce la presenza nella bottarga in baffe e macinata di acidi grassi Omega3 e di squalene.